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      原則性的酒店廚房工程
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      原則性的酒店廚房工程

      • 分類:公司新聞
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2017-04-30 18:37
      • 訪問量:

      【概要描述】

      原則性的酒店廚房工程

      【概要描述】

      • 分類:公司新聞
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2017-04-30 18:37
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      詳情

        不同的酒店所需的酒店廚房工程不同,所以酒店廚房設計不同,但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的:必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置,即確保工作效率、符合人性化設計。由于環境條件不同,酒店廚房工程要根據實際情況考慮,遵照以下具體原則設計:

        (1) 按照酒店廚房工程流程布局

        根據酒店特點實際需要進行酒店廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜,原料進人工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車,以及凈菜存放位置的貨架、運送的車輛。

        酒店廚房工程

        (2) 酒店廚房工程位置合理

        同類酒店廚房設備、相關的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,合理應用。如將需要排煙排氣的設備設在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。

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